Verrine de la mer

Une entrée digne d'un repas de fête...

Légère, raffinée et pleine de saveurs !

Un lit de guacamole léger

Des crevettes roses

De la sauce aurore

Des dés de tomate et pamplemousse

Des jeunes pousses

Du surimi saveur crabe

Un Espuma de saumon fumé

Des miettes de crabe

Terminer avec des oeufs de saumon et de l’aneth...

Sucrés ou salés les Cakes Pops sont très tendance...

D' irrésistibles cake pops

Muffin façon Ferrero Rocher...

Marché

1 oeuf
1cc de levure chimique
70 g de farine
50 g de beurre fondu
50 g de chocolat au lait à cuire ou pralinoise
30 g de cassonnade 
60ml de lait + 1 CS
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
25g de noisettes grossièrement concassées
6 noisettes entières émondées
6 cc de pâte à tartiner à la noisette
1 cc de cacao 

Préchauffez le four à 180 °
Dans un saladier, mettre le sucre, la farine tamisée, la levure, la poudre de cacao… Bien Mélanger.
Incorporer l'oeuf battu, le beurre fondu. Mélanger.

Dans un récipient adapté, faire chauffer au micro-onde pendant 40 secondes le chocolat praliné avec une CS de lait. Ajouter le chocolat fondu à la préparation.
Incorporer 15g de noisettes concassées à l'appareil.
Répartir environ la moitié de la pâte dans 6 moules à muffins

Au centre de chaque muffin, disposer une cuillère à café de pâte à tartiner à la noisette et une noisette entière. Recouvrir ensuite du reste de la pâte. Il faut que la pâte arrive au 2/3 de chaque moule
Disposer le reste des noisettes concassées sur chaque muffin

Enfourner pendant 20 minutes
Laisser refroidir à température ambiante

Vous pouvez les conserver 3 jours dans une boîte hermétiquement fermée.

Petits panettoni aux figues

Marché
120 ml de bière blonde
120 ml d'huile
1 sachet de levure chimique
450 ml de farine
1 c à c de sel
3 oeufs
200 g de figues sèches
50 ml de graines de sésame
1 c à S de pastis
Un peu de sucre glace


Dans un saladier battre les oeufs avec l'huile, les oeufs et la bière
Ajouter la farine, le sel la levure, le pastis et 3/4 des graines de sésame
Couper les figues en petits dés et mélangez bien le tout
Préparer autant de carrés de  20 cm X 20 cm de papier sulfurisé que d'empreintes dans le moule
Disposer les carrés de papier sulfurisé dans les empreintes de façon à ce que le Papier dépasse nettement après avoir versé la pâte dans chacune des empreintes
Parsemer du reste de graines de sésame sur le dessus de chaque panettoni et Faire cuire 50 mn sur 160° (5/6)
Retirer les panettoni du four et les laisser refroidir dans le papier sulfurisé
Nouer avec un bout de ficelle ou de ruban et saupoudrer légèrement de sucre glace...

Dégustez avec du foie gras... Excellent !!!

Terrine Marine

Marché
400 g de coquilles Saint-Jacques

200 g de crevettes décortiquées
250 g de crème fraîche épaisse
50 g de mie de pain émiettée
1 verre de lait
3 oeufs
5 c à S de persil haché
1 c à S de jus de citron vert
1 c à c de quatre-épices
un peu de beurre
sel, poivre

Faire chauffer le lait dans une casserole
Ajouter le pain et remuer jusqu'à ce que la préparation soit épaisse
Retirer du feu, mettre le mélange dans un saladier et laisser refroidir...
Mettre les noix de Saint-Jacques sans le corail dans le bol d'un mixeur
Ajouter la crème avec la purée de mie de pain, le jus de citron, les quatre-épices, le sel et le poivre
Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée très fine
Verser la préparation dans le saladier, y ajouter les oeufs et mélanger
Préchauffer le four à 150°  (th 5)
Séparer le mélange en deux partie, l'une un peu plus petite que l'autre
Ajouter à la plus petite le persil haché
Beurrer un moule à cake s'il n'est pas en silicone et répartir la moitié
de la préparation verte au fond de la terrine
Poser dessus la moitié des coraux, de coquilles Saint-Jacques et le tiers des crevettes
Étaler le reste de préparation verte
Parsemer de l'autre tiers des crevettes, étaler la moitié de la préparation blanche
Parsemer du reste de coraux puis étaler du reste de préparation blanche
Lisser la surface avec une spatule et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
Poser la terrine dans un plat remplis de deux tiers d'eau bouillante et mettre au four
Laisser cuire pendant une heure puis retirer la terrine du four et du bain marie
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
Laisser reposer pendant au moins 12 heures...
Au moment de servir, démouler la terrine sur un plat, décorer de rondelles de citron vert et du reste de crevettes et brins de persil ou jeunes pousses...

Vous pouvez déguster cette terrine accompagnée d'une sauce aurore ou crème ciboulette !

Toasts de concombre

Marché
2 concombres
80 g de pavé de saumon
80 g de petites crevettes roses
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron vert
120 g de crème épaisse 15%
12 feuilles de menthe
4 brin d'aneth
sel poivre "cinq baies" du moulin


Couper des rondelles de concombre d' un cm d'épaisseur et creuser légèrement le coeur...
Mettre la chair de concombre prélevée dans un saladier avec la gousse d'ail écrasée ainsi que les crevettes et le saumon frais coupé en petits cubes
Ciseler l'aneth et la menthe puis incorporer au reste avec la crème épaisse et le jus de citron vert
Saler selon votre goût et poivrer avec votre moulin "cinq baies"
Répartir sur les tranches de concombre et décorer avec un zeste de citron vert
Déguster bien frais !

Bouchées de Saint-Jacques à la patate douce épicée

Marché
3 fines tranches de poitrine fumée
6 noix de Saint-Jacques
200 g de patate douce
30 g de pain d'épices
2 c à S de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
1 cube de bouillon de volaille
poivre


Peler la patate douce, la couper en morceaux et la cuire dans une casserole avec le lait et le bouillon
Passer la patate douce au moulin à légume avec le lait puis mixer avec le pain d'épice et la crème
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réchauffer à feu doux
Pendant ce temps, enrouler chaque noix de Saint-Jacques d' une demi tranche
de poitrine fumée et maintenir avec un pic en bois
Saisir à la poêle (très chaude) 20 sec de chaque côté !
Répartir la purée de patate douce dans des cuillères en porcelaine
Poser délicatement la noix de Saint-Jacques rissolée (sans le pic en bois) et décorer de peluches de cerfeuil... et régalez-vous !

Poulet fermier au vin jaune

Marché

1 poulet fermier de 2 kg
200 gr de morilles
2 oignons nouveaux
Un peu de beurre
Un peu d'huile
se, poivre et muscade
20 cl de vin jaune ou vin d'Arbois
25 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeufs

Fendre en deux les morilles, les rincer très rapidement à l'eau et les égoutter sur un torchon

A défaut de morilles fraîches il vaut mieux les acheter congelées qu'en bocaux

Faire transpirer les oignons nouveaux (ou échalotes) émincés dans le beurre et ajouter les morilles, la muscade

le sel, le poivre et cuire 3 minutes à couvert

Réserver...
Découper le poulet en morceaux en conservant la carcasse

Faire dorer les morceaux de poulet et la carcasse dans l'huile saler et poivrer

Cuire une demi-heure à feu doux et ajouter le vin jaune 

Laisser évaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crème 

Cuire à feu doux pendant un quart d'heure

Ajouter les morilles et laisser mijoter à feu très doux encore 20 à 30 minutes 

Au dernier moment :
Prélever les morceaux de Poulet et les morilles
Mettre un filet de vinaigre et les jaunes d'oeufs dans la sauce, chauffer à petit feu sans la faire bouillir 

Puis rajouter les morceaux de poulet avec les morilles

Laisser chauffer toujours sans faire bouillir afin de ne pas cuire les oeufs...

Si toutefois ce petit incident arrivait, prélever de nouveau les morceaux de poulet et les morilles pour passer "un petit coup" de mixeur dans votre sauce afin de la rendre de nouveau onctueuse...
Si besoin épaissir votre sauce avec un peu de farine de maïs ou de "sauceline".

vous pouvez aussi réaliser cette recette avec un chapon ou une pintade pour faire un peu plus festif...

Biscuit de Noël à la gelée de framboises

Marché


375 g de farine
200 g de sucre
1 pincée de sel
1 ou 2 blancs d'oeufs
un sachet de sucre vanillé
100 g d'amandes en poudre
1/2 citron
250 g de beurre froid
150 g de gelée de framboises


Râper très finement l'écorce du citron
Dans un plat mélanger la farine, le sucre, le sel,
les amandes moulues, le sucre vanillé et le zeste
Ajouter le beurre en petits morceaux, pétrir rapidement jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Si besoin mettre un ou deux blancs d'oeufs pour lier la pâte...
Former une boule, l'envelopper dans du film et laisser reposer au moins 30 minutes au frais
Préchauffer le four à 190°
Partager équitablement la boule de pâte en deux,
Étaler les pâtes (0.5 cm d'épaisseur)
Découper des carrés à l'emporte pièce et dans la moitié
d'entre eux, tailler des petits motifs au centre comme sur la photo
Cela peut être également une entaille en forme de coeur...
Répartir l'ensemble sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé
et enfourner pendant à peu près 10 minutes
Les laisser refroidir sur une grille
Faire chauffer la gelée dans une petite casserole en remuant régulièrement
Badigeonner les carrés sans motif de gelée de framboise
Et positionner les carrés avec une découpe sur chacun d'eux
Laisser sécher pendant plusieurs heures...

Petits sablés aux épices de Noël

Marché

600 g de farine

1 bonne pincée de sel

200 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

400 g de beurre salé mou

1 c à S de vanille en poudre

1 c à S de cannelle en poudre
1 c à S de gingembre en poudre

1 c à S de graines d’anis

Un peu d’huile

Mélanger dans un plat la farine, le sel, le sucre et le beurre

Incorporer les blancs d’œufs légèrement battus

Mélanger et diviser la pâte en quatre parts égales

Dans une des parts incorporer la vanille

Dans la seconde la cannelle,

Puis le gingembre dans la troisième et pour finir les graines
d’anis dans la dernière…

Rouler chaque pâte et laisser reposer une demi-heure

Pendant ce temps, préchauffer votre four sur 180 °

Étaler chacune de ces pâtes au rouleau (5mm d’épaisseur)

Et découper à l’emporte-pièce des motifs de Noël tel que des sapins,
étoiles, lunes etc…

Enfournez-les à mi-hauteur sur une plaque de cuisson légèrement huilée…

Laisser cuire 10 à 15 mn bien surveiller la couleur !

Dès que les sablés sont cuits, les décoller à la spatule et les laisser refroidir et sécher sur une grille

Procéder ainsi de suite pour chaque sorte de pâte…

Ces biscuits se conservent longtemps dans une boite hermétique

Ainsi, comme le veut  la tradition en  Alsace, dès que l’occasion se présentera, vous pourrez offrir à vos amis, ces délicieux sablés autour d’un café ou d’un thé de Noël…

Vous pouvez faire une variante en rajoutant par exemple quelques gouttes d’eau
de fleur d’oranger dans la pâte à la cannelle…

De même que vous pouvez aussi faire des sablés ronds « des palets » en formant des boudins avec votre pâte que vous mettrez au frais 30 mn avant de les couper en rondelles comme du saucisson

Vous pouvez en saupoudrer certains de sucre glace ou les napper de chocolat…

On peut également à la sortie du four tant que la pâte est encore molle mettre des petites perles (alimentaires) argentées….

Voici une bonne recette de base que vous pourrez faire évoluer pour le plaisir de chacun…

Crousti-Mouelleux de chocolat aux épices...

Marché

150 g de chocolat noir
3 œufs
10 cl de crème liquide très froide
18 spéculoos
50 g de beurre
1 c à c rase de gingembre en poudre
1 pincée de sel




Faire fondre le chocolat et le beurre puis laisser tiédir
Rajouter les jaunes d’œufs et la poudre de gingembre et bien mélanger…
Fouetter la crème en chantilly et incorporer au chocolat
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel
Incorporez-les très délicatement au chocolat en soulevant le mélange…
Dans six verrines format dessert, émietter deux spéculoos de façon grossière
Verser la mousse au chocolat dessus et parsemer du reste de biscuits…
Laisser raffermir pendant 4 h dans le réfrigérateur avant de déguster ! 

Chausson forestier...

Marché
200g de lardons allumettes fumé

200 g de gésiers ou foies de volaille confits

20 cl de crème liquide

3 échalotes

1 gousse d’ail

4 cuil. à S. de cognac

500 g de champignons de Paris ou autres

Un bouquet de persil

1 pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Beurre

Poivre du moulin

Faites revenir les échalotes et les champignons dans un peu de beurre

Incorporez-y les lardons grillés et les foies de volaille confits que vous aurez émincé

Et déglacez avec le cognac…

Remuez 5 minutes et ajoutez la crème, la gousse d’ail pressée, poivrez et faites réduire…

Parsemez de persil et laissez refroidir afin que l’appareil se fige pour pouvoir mieux le travailler…

Étalez votre pâte feuilletée et disposez votre appareil au centre en forme de bûche

Repliez et fermez la pâte aux extrémités puis faites une petite cheminée au centre sur le dessus…

Badigeonnez le chausson de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et mettez-le dans le four préchauffé à 180° (th. 6). Laissez cuire 20 à 30 minutes, selon les fours, (vérifiez l’aspect en cours de cuisson)

A la sortie du four, coupez (avec un couteau à pain) de belles parts et servez à côté d’un lit de salade assaisonnée de vinaigre balsamique, sur laquelle vous pouvez selon vos goûts mettre des girolles revenues au beurre, des morceaux de pommes etc…

Clémentines souflées...

Marché

6 Clémentines

2 oeufs + un blanc
60 g de sucre

2 cuil. à S. de maïzena

La crème peut se préparer
à l'avance pour éviter
de laisser vos invités
trop longtemps seuls...

Découpez une fine lamelle à la base des clémentines afin qu'elles soient bien stables pendant la cuisson

Taillez un chapeau au sommet des clémentines

Retirez la chair en prenant soin de ne pas abîmer l'enveloppe

(décollez délicatement à l'aide d'une petite cuillère les quartiers de clémentines pour bien la vider)

Écrasez la chair récupérée dans un plat et récupérez le jus

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et le jus des fruits

Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

Laissez tiédir...

20 minutes avant de servir votre dessert :
Montez vos blancs (3) en neige ferme

Incorporez-les délicatement à la crème aux agrumes

Remplissez les coques de clémentines à hauteur et replacez les chapeaux

Disposez-les sur un plat huilé ou sur du papier sulfurisé

Faites dorer 15 à 18 minutes

Servez les soufflés dès leur sortie du four 

Vous pouvez servir sur un fond de crème anglais ou encore une boule de glace au chocolat....

Rôti de lotte aux agrumes, bardé de lard...

Marché

2 Queues de lotte de 700 g chacune

20 Fines tranches de lard fumé

3 Pommes de terre

3 Carottes

3 Navets

2 Oignons
2 Branches de céleri
2 Oranges

1 Pamplemousse 

1 Citron vert

50 g de beurre

2 Clous de girofle

1 cc de cumin
1 filet de crème
Maïzena si besoin

Thym frais, sel, poivre

Superposer les queues de lotte têtes-bêche, envelopper des tranches de lard et ficeler.

Préchauffer votre four sur 6 (180°) et pendant ce temps éplucher les légumes...

Presser les oranges, pamplemousse et citron.

Découper deux carrés dans la peau d' une orange et piquer de clous de girofle en prenant soin de gratter l’intérieure blanc afin que ce ne soit pas amère...

Dans une cocotte, faire revenir un oignon haché dans 20 gr de beurre, ajouter les légumes en morceaux ainsi que les branches de céleri émincées.

Arroser avec le jus des agrumes (réserver le jus d'une orange), ajouter 1 verre d'eau, le cumin, les morceaux d'écorces piquées de clous de girofle, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes sur feu doux en rajoutant de temps à autres un peu d'eau si nécessaire... A  la fin de la cuisson, épaissir la sauce avec un peu de maïzena et mettre un filet de crème...

Beurrer un plat à poisson, disposer dans le fond le dernier oignon coupé en rondelles et poser le rôti de lotte dessus...

Ajouter le jus de la deuxième orange dans le quel vous aurez délayé la cuillère de miel, 
saler, poivrer, parsemer de noisettes de beurre et faites cuire au four une vingtaine de minutes ... 
selon les fours 30 minutes, il faut bien saisir le rôti!

Au dernier moment, trancher le rôti et servir avec les légumes fondants autour...

Velouté de champignons au foie gras

Marché :

Un demi sachet de cèpes surgelés 

500 g de champignons de Paris

3 échalotes et une gousse d'ail                               

Une boite de foie gras

20 cl de crème liquide

Une cc de beurre

Baguette ou pain de campagne

Une tablette de bouillon de volaille

Persil plat, sel et poivre du moulin...

Faire suer les échalotes dans le beurre,

Ajouter les champignons émincés (réserver une lamelle pour la présentation)

les cèpes et le bouillon,  puis recouvrir d'environ 75 cl d'eau,

saler légèrement et poivrer.. et laisser mijoter environ 20 mn...

Mixer le velouté puis ajouter la crème et faire réduire jusqu'à consistance voulue...

Ajouter les 3/4 de la boite de foie gras et retirer du feu.

Au dernier moment, réchauffer doucement le tout et mixer pour émulsionner le velouté...

Servir sans attendre dans de jolis verres avec deux toast de foie gras, 

sans oublier de décorer d' une lamelle de champignon 

Et une belle feuille de persil en décoration!

Très bonne dégustation! Cette recette a du succès!!!